Не пропусти
Главная 16 Полезные советы стройности 16 Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота

Пищевая добавка сорбиновая кислота Е200 имеет природное происхождение.Это органическое соединение, которое было впервые извлечено в 1859 году из рябинового масла методом дистилляции. Слово «рябина» на латыни звучит как «sorbus», отсюда и название пищевой добавки.

На вид это бесцветное твердое вещество, которое почти не растворяется в холодной воде. Консервант сорбиновая кислота значительно увеличивает срок хранения продуктов питания за счет своей способности подавлять размножение гнилостных бактерий и плесневых грибков. Это свойство было обнаружено в начале прошлого века, и уже к его середине сорбиновую кислоту начали производить в промышленных масштабах.

Конечно, первоначальный метод получения этого консерванта – из рябинового масла – крайне не рентабелен. Сегодня нужное вещество извлекают с помощью конденсации кетона при участии кислотного катализатора и кротонового альдегида. Производство выходит недорогим, поэтому сорбиновая кислота так востребована и широко распространена. О преимуществах и недостатках этой пищевой добавки мы сегодня и поговорим.

Антибиотические и противогрибковые свойства сорбиновой кислоты поистине удивительны. Это природное вещество сильно подавляет развитие плесени и гнили и при этом не оказывает токсичного или канцерогенного действия, как некоторые другие пищевые консерванты. Е200 тщательно изучена, можно даже сказать, что это одна из самых первых добавок, появившихся в арсенале производителей продуктов питания. За все время научных изысканий не было отмечено ни одного повода для переживаний о безопасности консерванта сорбиновая кислота.

Напротив, в разумных количествах пищевая добавка Е200 даже полезна для человеческого здоровья. Она предупреждает развитие болезнетворных микробов и грибков внутри нас, таким образом, можно поблагодарить сорбиновую кислоту за то, что она косвенно влияет на повышение иммунитета. Е200 не стимулирует выработку иммунных клеток, зато она уменьшает объемы работы, с которыми этим клеткам предстоит справляться.

В пищевой промышленности сорбиновая кислота применяется более чем в десяти различных стандартах производства продуктов питания. Ее доля в исходном сырье может колебаться в пределах от 30 до 300 граммов на 100 килограммов. Причем Е200 может выступать как в качестве единственного консерванта, так и в тандеме с другими пищевыми добавками. Дело в том, что Е200 подходит не для всех продуктов. Она подавляет развитие микробов и грибков, только если кислотность среды не выше pH 6,5. Поэтому в некоторые кислые джемы и повидла, например, добавляют еще какой-нибудь консервант для надежности.

Вот лишь неполный перечень продуктов, производимых с применением сорбиновой кислоты:

  • хлеб, выпечка, пирожные, шоколад и конфеты с начинкой;
  • соки, газированные прохладительные напитки и вина;
  • варенье, джемы, повидла, сухофрукты;
  • молочные, мясные, рыбные и овощные консервы.

Как мы уже упоминали выше, Е200 плохо растворяется в воде, зато при нагревании она начинает проявлять свое полезное действие. В пищевой промышленности сорбиновую кислоту используют таким образом, чтобы она стабильно работала в готовом продукте. Например, если добавить ее в муку, то никакого эффекта вначале не будет, но уже после выпекания хлеб или булочки смогут оставаться свежими до месяца – они просто не заплесневеют.

Сложнее обстоит дело с производством прохладительных напитков. Здесь более уместен раствор сорбата натрия, который оказывает противомикробное и противогрибковое действие, притом не требует нагревания и отлично растворяется в продукте. Еще одна соль сорбиновой кислоты – сорбат калия – применяется для увеличения срока хранения табачных изделий и косметических средств (кремов, лосьонов, гелей).

Сорбиновая кислота

Как и любая другая пищевая добавка, Е200 подвергается тщательному анализу и жесткой критике, зачастую необоснованной. Медицинские исследования позволили установить предельно допустимую для человека суточную дозу сорбиновой кислоты в продуктах питания – 25 мг на 1 кг съеденной пищи. Это очень много, поверьте: от вас потребовалось бы весь день питаться только вареньем, консервами и лимонадом. Большинство людей даже близко не приближаются к этому порогу в своем рационе.

Но все-таки что может произойти в случае передозировки? В чем же заключается вред сорбиновой кислоты, если таковой имеется? Дело в том, что в условиях переизбытка Е200 в организме разрушается витамин B12, ответственный за здоровье нервной системы. Нервные клетки быстрее гибнут, и у человека проявляются опасные симптомы: ухудшение памяти, бессонница, депрессия.

Диагностировать нехватку витамина B12 достаточно сложно, еще сложнее заподозрить, что причина плохого самочувствия кроется в этом дефиците. Но чтобы недостаток такого важного витамина возник, нужно долгое время употреблять продукты с содержанием сорбиновой кислоты в огромных количествах, что в обычной жизни практически нереально.

Пищевая добавка Е200 может вызывать и банальную аллергию, проявляющуюся в кожных высыпаниях. Причем такая неприятность может случиться даже с человеком, съевшим небольшое количество консервированного продукта, ведь индивидуальная непереносимость – вещь непредсказуемая. Люди, склонные к аллергии, как правило, стараются избегать продуктов, на этикетках которых слишком много надписей с кодом «Е», и это правильно. Сорбиновая кислота официально разрешена в России и странах Евросоюза, но, например, в Австралии ее запретили.

Сорбиновая кислота

Похудение не может быть быстрым процессом. Главная ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н .

14 40860 подробнее

Сорбиновая кислота

Тип телосложения человека закладывается на уровне генов, но если его что-то не устраивает в своем внешнем виде, то ситуацию можно исправить при помощи физических упражнений. Фигура мужчины зависит от костной структуры тела и распределения м .

1 36641 подробнее

Сорбиновая кислота

Даже когда мы с вами, казалось бы, ничего не делаем: спим, лежим на диване с любимой книжкой или смотрим телевизор, наше тело тратит энергию. Калории нужны для всего: для дыхания, для поддержания комфортной температуры тела, для биения наш .

О admin

x

Check Also

Калорийность риса

Калорийность риса Белый рис – это один из самых распространенных гарниров. Он обладает отличными вкусовыми качествами, которые гармонируют с любыми продуктами, быстро готовится и приятно выглядит.

Калорийность меда

Калорийность меда Мёд одно из самых древних лакомств. О полезных свойствах мёда сложены легенды. В народной медицине, пожалуй, нет другого такого универсального средства, которое бы применялось при излечении самых разных недугов.

Калорийность макарон

Калорийность макарон Сегодня макароны принадлежат к числу блюд, которые пользуются огромной популярностью во всем мире. Их приготовление отличается простотой и не требует много времени.

Калорийность банана

Калорийность банана Бананы – это относительно дешёвый и доступный продукт. Он имеет достаточно богатый витаминный и минеральный состав. Однако бананы при диете используются не часто, так как считается, что калорийность бананов слишком высока.

Калорийность круп

Калорийность круп В питании человека злаки занимают не последнее место, и было бы полезно узнать о популярных злаковых культурах, а также получить информацию о калорийности круп – основе нашего рациона.

Калорийность мороженого

Калорийность мороженого Почему мороженое так любят и взрослые, и дети? Оно содержит в себе L-трипофан, активизирующий выработку «гормона счастья» – серотонина, благодаря которому после вкушения лакомства значительно улучшается настроение.

Продукты от запора

Продукты от запора Проблемы пищеварительной системы – не редкость для современного человека, ведь мы все время куда-то спешим и любим «побаловать» себя фаст-фудом, полуфабрикатами и сладостями вместо того, чтобы съесть тарелку горячего супа или овощной салат.

Калий в питании

Калий в питании Калий – один из самых необходимых организму человека элементов. Без него невозможна нормальная деятельность мягких тканей. Клетки мозга, сердца, скелетной мускулатуры, почек, печени, желез внутренней секреции, стенок сосудов без калия не могут жить и функционировать.

Калорийность говядины

Калорийность говядины Говядиной принято называть мясо крупного рогатого скота. Этот вид мяса весьма популярен среди гурманов и сторонников здорового образа жизни. Диетические блюда из говядины входят в рацион спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Белки в питании

Белки в питании Любой белок представляет собою сложное органическое соединение, образованное из аминокислот. В питании человека белки играют важнейшую роль. Основная функция белка в организме – пластическая, он выступает прежде всего в роли «строительного материала» для каждой живой клетки.

Калорийность масла

Калорийность масла Мы используем в питании жиры животного и растительного происхождения. Традиционно считается, что растительные жиры для организма полезнее. Однозначно, наверное, утверждать это не стоит.

Калорийность черного хлеба

Калорийность черного хлеба Черный хлеб – продукт, традиционно присутствующий на столе в своих самых разных вариациях. Принято считать, что калорийность черного хлеба ниже, чем у других хлебобулочных изделий.

Калорийность абрикосов

Калорийность абрикосов Абрикосы выращиваются человеком уже более 6 тысяч лет. В переводе с латыни название фрукта означает «армянское яблоко». Действительно, в Армении в одной из первых появились плантации абрикосовых деревьев.

Калорийность персиков

Калорийность персиков Персик – удивительный фрукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами, легкий и дающий чувство сытости. При этом, как и прочие фрукты, он имеет исключительно низкую энергетическую ценность.

Калорийность ягод

Калорийность ягод По количеству биологически активных веществ ягодам практически нет равных. Исследования ученых показали, что вещества, входящие в состав ягод, действуют не хуже медицинских препаратов.

Калорийность малины

Калорийность малины Малина впервые упоминается в произведениях, которые датируются 4 веком. Изначально она произрастала в лесах, откуда человек перенес ее в домашние сады.

Рейтинг@Mail.ru